Para mantener el Máximo Color vibrante de la remolacha (betabel) al cocinar, agregue una cucharadita de azúcar al agua de cocción.
Estabilización del Pigmento y Proceso:
- Dosis: Use una cucharadita de azúcar y una cucharadita de vinagre por cada uno litro de agua.
- Función: Los pigmentos de la remolacha son sensibles al pH. La pequeña cantidad de vinagre estabiliza el pH ligeramente ácido, y el azúcar ayuda a fijar el color durante la cocción.
- Proceso: Cocine a fuego lento o ase envuelto en papel de aluminio.
- Efecto: El color es cuarenta por ciento más brillante.
